Práctica:¿Qué es el pan?

ANTECEDENTES.

Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía.

Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas,

proteínas, minerales y vitaminas.

El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que

están contenidos en su alimentación.

GUIÓN.

Material.

1 Gradilla 1 vidrio de reloj

6 Tubos de ensaye

1 mechero de alcohol Estufa a 90-95oC

Pinzas para tubo de ensaye Balanza

3 pipetas Cristalizador

Sustancias.

Agua destilada Molibdato de amonio al 16%

Nitrato de plata 0.1 N Ácido nítrico concentrado

Cloruro de bario 1 N Reactivo de Fehlin A y B

Nitrato de amonio 1 N Lugol

NaOH al 40 % Hidróxido de amonio

Sulfato de cobre

Parte A.

1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del

mechero, anota tus observaciones.

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.

1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm.

del trozo de pan.

3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a

continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas?

(precipitado blanco).

Fosfatos.

1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel

de la miga.

3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de

cloruro de bario 1N. ¿Qué observas?

(precipitado blanco)

O

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de

amonio al 15%.

2. Añadir 0.5 mL de HNO 3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada,

agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.

3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan

4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2

cm).

5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y

posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado

anteriormente.

6. Colocar el tubo a un baño maría

               

               



Parte C

Análisis de Glúcidos.

Azúcares

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y

añadir 1 mL de Fehling B

2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño

maría. ¿Qué observas?

(precipitado amarillo)

 

Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y

glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del

almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.














Almidón.

1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de

agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá

una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de

Fehling con 2 mL de Fehling B.

ANTECEDENTES.

Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía.

Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas,

proteínas, minerales y vitaminas.

El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que

están contenidos en su alimentación.

GUIÓN.

Material.

1 Gradilla 1 vidrio de reloj

6 Tubos de ensaye

1 mechero de alcohol Estufa a 90-95oC

Pinzas para tubo de ensaye Balanza

3 pipetas Cristalizador

Sustancias.

Agua destilada Molibdato de amonio al 16%

Nitrato de plata 0.1 N Ácido nítrico concentrado

Cloruro de bario 1 N Reactivo de Fehlin A y B

Nitrato de amonio 1 N Lugol

NaOH al 40 % Hidróxido de amonio

Sulfato de cobre

Parte A.

1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del

mechero, anota tus observaciones.

M. Gpe. Carballo B.

n en el tubo de ensaye?

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.

1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm.

del trozo de pan.

3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a

continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas?

(precipitado blanco)

Fosfatos.

1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel

de la miga.

3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de

cloruro de bario 1N. ¿Qué observas?

(precipitado blanco)

O

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de

amonio al 15%.

2. Añadir 0.5 mL de HNO 3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada,

agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.

3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan

4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2

cm).

5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y

posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado

anteriormente.

6. Colocar el tubo a un baño maría

Parte C

Análisis de Glúcidos.

Azúcares

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y

añadir 1 mL de Fehling B

2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño

maría. ¿Qué observas?

(precipitado amarillo)

M. Gpe. Carballo B.

Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y

glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del

almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.

Almidón.

1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de

agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá

una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de

Fehling con 2 mL de Fehling B.

3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el

engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling,

y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.

Análisis de Lípidos.

1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de

papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se

comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el

pan.

Análisis de Prótidos

1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y

apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo

debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al

recipiente por una liga.

3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o

malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con

ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y

calienta en baño maría. ¿qué observas?

5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua

de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de

hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?

6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10


gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?


3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el

engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling,

y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.

Análisis de Lípidos.

1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de

papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se

comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el

pan.

Análisis de Prótidos

1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y

apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo

debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al

recipiente por una liga.

3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o

malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con

ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y

calienta en baño maría. ¿qué observas?

5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua

de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de

hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?

6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10

gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?

Conclusiones
La masa del pan está compuesta principalmente por almidón (carbohidrato) y glúten (proteínas). Por lo tanto hay, carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. 

Práctica: ¿Qué son las vitaminas?

ANTECEDENTES

Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los alimentos que provocan más controversias, debido al gran desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se observó que la carencia de estas sustancias en la dieta provocaba cuadros dramáticos. Enfermedades como el raquitismo, beriberi, entre muchas. Por ello, ¿qué son las vitaminas? ¿Cómo las adquirimos?

¿Cómo las procesamos? ¿Cómo las conservamos?

Aquí analizaremos una de ellas la “Vitamina C”

Material

1 cuchara	3 vasos de precipitados de 400 mL
1 agitador	1 Vaso de precipitados de 600 mL
1 gotero	Soporte universal completo
1 Mechero bunsen	Mortero con pistilo.                                                                    Sustancias Maicena  Tabletas de vitamina C (ácido ascórbico) Agua Frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.) Yodo  Alimentos preparados (latas, paquetes, etc.) Procedimiento. 1.   Si tu pastilla de vitamina C no es efervescente, colócala en el mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrégala a un vaso de precipitados conteniendo  100 ml de agua. Si tienes pastilla efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados con agua 2.    En otro vaso de precipitados, agrega la disolución prueba preparada por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de yodo). 3.    Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio. 4.  Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C 5.  Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el Yodo es venenoso. La reacción que realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación. A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados. Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero. En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, requerirás agregar un poco de agua para trabajar.      Análisis y conclusiones La vitamina C se encuentra en los alimentos cítricos, como la guayaba, naranja, fresa, limón, etc.. El ácido ascórbico, más comúnmente conocido como vitamina C, es un conservante que previene que los alimentos continúen madurando, un proceso de envejecimiento que lleva a la putrefacción, por lo que algunos de los alimentos empaquetados lo contienen.

Práctica: Nutrientes en los alimentos

Problema: ¿Cómo se identifican experimentalmente los nutrientes en los alimentos?

Objetivo: Identificar experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos.

Hipótesis

La presencia de nutrientes en los alimentos, se puede identificar al hacer reaccionar el alimento con distintas sustancias como lugol, ácido clorihidrico y activo Benedic.

Materiales: seis tubos de ensayo, gradilla, pinzas para tubo, vaso de precipitado de 250 mL, mechero de Bunsen, gotero, pipeta de 5 mL, mortero de pistilllo, papel estraza, agua destilada, reactivo de Benedict, ácido clorhidico diluido, solución de lugol, disolución de hidroxido de sodio al 10%, reactivo Biuret, alcohol etilico, glucosa, aceite comestible, bebida de soya, leche, clara de huevo, carne molida, papa, crema de cacahuate, jugo de naranja, azúcar y aguacate.

Procedimiento:

1.  Si el alimento es sólido de origen vegetal, primero debes triturarlo en un mortero con un poco de agua destilada y luego decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento es de origen animal, además de triturarlo en un morterocon agua destilada, lo tienes que meter en un vaso de precipitado y hacerlo hervir uno o dos minutos. Déjalo enfriar y decantalo en un vaso de precipitado. Si el alimento es liquido se pasa directamente a realizar las pruebas.

             

2.  Numera del cero al cinco los tubos de ensayo, el tubo cero lo guardaras como testigo, esto es, no realizaras ninguna prueba con él, En cada uno de los tubos restantes realizarás las pruebas para cada nutriente, si se produce algún cambio durante la actividad (cambio de color, formación de precipitado, etc.) anota el signo + en la casilla correspondiente; si no hay cambio anota el signo - en el cuadro.

3- realizarse de siguientes pruebas para carbohidratos.

a) dentificación de azúcares reductores como la glucosa se agregan 2 mililitros de alimento en los tubos del 0 al 4. Al tubo 1 se le añade un mililitro del activo de benedict. Tomar el tubo con unas pinzas y calentarlo suavemente a la llama del mechero.

Si se produce un precipitado naranja contiene azúcares reductores.

b) identificación de azúcares no reductores tuvo dos se le añaden 3 gotas de ácido clorhídrico diluido. Se hace hervir suavemente por uno o dos minutos Después se enfría y seña de bicarbonato de sodio hasta que no se produzca efervescencia. Ahora la disolución es neutra y esto convierte los azúcares no reductores en azúcares reductores por una reacción de hidrólisis.

c) para identificar si el alimento contiene almidón al tubo 13 añade unas gotas de lugol quisiera mezcla toma un color azul Violeta Esto indica que el alimento contiene almidón.

4- prueba para proteínas: se toma el tubo 4 y selenia de un mililitro de disolución de hidróxido de sodio 5 gotas de reactivo de biuret agitando el tubo en cada gota. Si la mezcla toma un color rosado Violeta significa que el alimento contiene proteína.

5- prueba para las grasas:

a) tomar un trozo de alimento y pétalo encima de un papel de estraza si el alimento es líquido basta con echar unas botas sobre el papel. Se deja secar la Mancha y se observa el papel a trasluz si queda una mancha translúcida y procedencia de grasa.

b) se coloca en un tubo de ensaye un trocito de alimento y seña de 2 mililitros de alcohol etílico el alimento es líquido segrega uno o dos gotas de alcohol etílico. Cejitas vigorosamente por unos segundos y se deja reposar la mezcla para que se the dementen los trozos y alimento. Se decanta el líquido. Se añade a este segundo tubo un poco de agua. Si aparece un precipitado blanco significa que contiene lípidos.

               

 

 

 

          

                                                

Práctica Azúcares simples: fuentes de energía

Planteamiento del problema

Identificar los alimentos que contienen azúcares simples.

Hipótesis

Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas.

Procedimiento:

1. Llena con agua un tercio de un vaso de 400 mL. Calienta el agua sobre la parrilla. A un tubo de ensayo agrega 5 mL de solución de glucosa al 10 % y 3 mL de solución de Benedict, y agita la mezcla. Ahora agrega una perla de ebullición.
   
   
   
   
   
   
2.  Con las pinzas coloca el tubo de ensayo en baño maria y calienta durante 5 minutos,
   
   
   
   
   
3.  Registra el cambio de color de azula amarillo o naranja como prueba positiva de la presencia de un azúcar simple (testigo). 
   
4. Repite el procedimiento utilizando muestras de alimentos, como la solución de almidón al 10 %, una suspención de gelatina al 10 % o unas cuantas gotas de miel en suspención en agua. 

                                                   

Observaciones

Sustancia	Coloración con la solución de Benedict
Disolución de glucosa al 10%	Azul-anaranjado
Disolución de almidón al 10%	Azul-verde
Disolución de miel al 10%	Azul-anaranjado

Análisis y conclusiones

Los alimentos que dieron positiva la prueba de presencia de azúcares simples fueron la miel y la glucosa, al obtener una coloración anaranjada después de los procedimientos realizados anteriormente.