Práctica: Nutrientes en los alimentos

Problema: ¿Cómo se identifican experimentalmente los nutrientes en los alimentos?

Objetivo: Identificar experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos.

Hipótesis

La presencia de nutrientes en los alimentos, se puede identificar al hacer reaccionar el alimento con distintas sustancias como lugol, ácido clorihidrico y activo Benedic.

Materiales: seis tubos de ensayo, gradilla, pinzas para tubo, vaso de precipitado de 250 mL, mechero de Bunsen, gotero, pipeta de 5 mL, mortero de pistilllo, papel estraza, agua destilada, reactivo de Benedict, ácido clorhidico diluido, solución de lugol, disolución de hidroxido de sodio al 10%, reactivo Biuret, alcohol etilico, glucosa, aceite comestible, bebida de soya, leche, clara de huevo, carne molida, papa, crema de cacahuate, jugo de naranja, azúcar y aguacate.

Procedimiento:

1.  Si el alimento es sólido de origen vegetal, primero debes triturarlo en un mortero con un poco de agua destilada y luego decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento es de origen animal, además de triturarlo en un morterocon agua destilada, lo tienes que meter en un vaso de precipitado y hacerlo hervir uno o dos minutos. Déjalo enfriar y decantalo en un vaso de precipitado. Si el alimento es liquido se pasa directamente a realizar las pruebas.

             

2.  Numera del cero al cinco los tubos de ensayo, el tubo cero lo guardaras como testigo, esto es, no realizaras ninguna prueba con él, En cada uno de los tubos restantes realizarás las pruebas para cada nutriente, si se produce algún cambio durante la actividad (cambio de color, formación de precipitado, etc.) anota el signo + en la casilla correspondiente; si no hay cambio anota el signo - en el cuadro.

3- realizarse de siguientes pruebas para carbohidratos.

a) dentificación de azúcares reductores como la glucosa se agregan 2 mililitros de alimento en los tubos del 0 al 4. Al tubo 1 se le añade un mililitro del activo de benedict. Tomar el tubo con unas pinzas y calentarlo suavemente a la llama del mechero.

Si se produce un precipitado naranja contiene azúcares reductores.

b) identificación de azúcares no reductores tuvo dos se le añaden 3 gotas de ácido clorhídrico diluido. Se hace hervir suavemente por uno o dos minutos Después se enfría y seña de bicarbonato de sodio hasta que no se produzca efervescencia. Ahora la disolución es neutra y esto convierte los azúcares no reductores en azúcares reductores por una reacción de hidrólisis.

c) para identificar si el alimento contiene almidón al tubo 13 añade unas gotas de lugol quisiera mezcla toma un color azul Violeta Esto indica que el alimento contiene almidón.

4- prueba para proteínas: se toma el tubo 4 y selenia de un mililitro de disolución de hidróxido de sodio 5 gotas de reactivo de biuret agitando el tubo en cada gota. Si la mezcla toma un color rosado Violeta significa que el alimento contiene proteína.

5- prueba para las grasas:

a) tomar un trozo de alimento y pétalo encima de un papel de estraza si el alimento es líquido basta con echar unas botas sobre el papel. Se deja secar la Mancha y se observa el papel a trasluz si queda una mancha translúcida y procedencia de grasa.

b) se coloca en un tubo de ensaye un trocito de alimento y seña de 2 mililitros de alcohol etílico el alimento es líquido segrega uno o dos gotas de alcohol etílico. Cejitas vigorosamente por unos segundos y se deja reposar la mezcla para que se the dementen los trozos y alimento. Se decanta el líquido. Se añade a este segundo tubo un poco de agua. Si aparece un precipitado blanco significa que contiene lípidos.

               

 

 

 

          

                                                

Práctica Azúcares simples: fuentes de energía

Planteamiento del problema

Identificar los alimentos que contienen azúcares simples.

Hipótesis

Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas.

Procedimiento:

1. Llena con agua un tercio de un vaso de 400 mL. Calienta el agua sobre la parrilla. A un tubo de ensayo agrega 5 mL de solución de glucosa al 10 % y 3 mL de solución de Benedict, y agita la mezcla. Ahora agrega una perla de ebullición.
   
   
   
   
   
   
2.  Con las pinzas coloca el tubo de ensayo en baño maria y calienta durante 5 minutos,
   
   
   
   
   
3.  Registra el cambio de color de azula amarillo o naranja como prueba positiva de la presencia de un azúcar simple (testigo). 
   
4. Repite el procedimiento utilizando muestras de alimentos, como la solución de almidón al 10 %, una suspención de gelatina al 10 % o unas cuantas gotas de miel en suspención en agua. 

                                                   

Observaciones

Sustancia	Coloración con la solución de Benedict
Disolución de glucosa al 10%	Azul-anaranjado
Disolución de almidón al 10%	Azul-verde
Disolución de miel al 10%	Azul-anaranjado

Análisis y conclusiones

Los alimentos que dieron positiva la prueba de presencia de azúcares simples fueron la miel y la glucosa, al obtener una coloración anaranjada después de los procedimientos realizados anteriormente.

Amidas investigación

Las amidas son compuestos orgánicos que pueden considerarse derivados de los ácidos carboxílicos y de las aminas.

Estructura: amina:                                         Estructura amida

                                                        

   

Grupo funcional:

El grupo amino está unido a un grupo carbonilo 

Nomenclatura:

• Para nombrarlas se sustituye la terminación  'o' de los alcanos por la terminación por amida.
• Como el grupo cabonilo de las amidas siempre está al final de la cadena se omite el número localizador.

  Ejemplo:

     

                                                       El  nombre del alcano es "pentano",             sustituimos la 'o' por amida y su nombre es pentanamida.

Reacciones de las amidas

Hidrólisis:

La hidrólisis de las amidas se puede efectuar con ácido o base.En medio ácido los productos son el ácido carboxílico y la sal amónica, y en medio básico la sal de ácido y amoniaco o la amina orgánica.

La hidrólisis básica debe ir seguida de un paso de acidificación si se desea el ácido libre.Análogamente se pueden obtener las aminas en la hidrólisis básificando la disolución.

Reacción de Hofmann

Las amidas se transforman en aminas con un carbono menos, al ser tratadas con bromo en disolución básica.

La acetamida [1] reacciona con bromo en medio básico transformándose en metilamina [2] con pérdida de dióxido de carbono [3].

Deshidratación de amidas 

El pentóxido de fósforo es un agente deshidratante fuerte, capaz de convertir las amidas en nitrilos.

Reducción de amidas

El hidruro de litio y aluminio reduce las amidas a aminas.

Una gran cantidad de compuestos contiene el grupo amida.Algunos ejemplos importantes imcluyen la piperina, (ingrediente activo de la pimienta), las penicilinas, antibióticos derivados de las cefalosporinas y el Tylenol.El nylon es un polímero en el cual los enlaces que forman la cadena larga son grupos amidas.

El grupo amida también está ampliamente involucrado en el proceso de la vida.Las proteínas, un alimento importante en nuestra dieta, son polímeros de ácidos alfa -amino unidos mediante grupos amida.

Las proteínas, sustancias de masa molecular elevada, constan de varios cientos de aminoácidos ligados entre sí mediante uniones peptídicas. Esta índole de uniones puede hidrolizarse como cualquiera unión de amida para dar el ácido componente y fragmentos de amina.No obstante la hidrólisis parcial de las proteínas produce sustancias parecidas a éstas llamadas péptidos que consisten en un gran número relativamente pequeño de aminoácidos enlazados con uniones amida.

La Urea, también conocida como carbamida, se encuentra en la orina y es producto del metabolismo de las proteínas, los riñones retiran la urea de la sangre y efectúan su excreción a través de la orina.

Oullette

Introducción a la química orgánica

QD251 2084

HARLA 

México

Pag 316

Daub William

Química

Séptima edición 

Página 545-546

Pearson Education

México

http://www.iocd.unam.mx/nomencla/nomen75.htm

Isómeros

  

4 etil,6 butil, 5 propil dodecano

4, 4 dietil, 6 etil hexadecano

6 butil, 4 etil, 5 propil dodecano

9 etil, 5, 7 dimetil hexadecano

4 etil, 6, 11 dimetil, hexadecano

6 butil, 4 etil, 3 propil dodecano

6 etil, 8,11 dimetil hexadecano 

6 butil, 4 etil, 7 propil dodecano

Investigación "Proteínas"

Los nutrimentos se consideran como el grupo de compuestos químicos contenidos en los alimentos,que tienen para el organismo funciones específicas, las proteínas pertenecen a éste grupo y son parte esencial en nuestra alimentación.

La palabra proteína se deriva del término griego proteros, que significa "que tiene el primer lugar".Este significado resume la extraordinaria función que desempeñan las proteínas en los seres vivos, Berzelius sugirió esta denominación en 1838.

Formulación química.

Los aminoácidos son los bloques estructurales de las proteínas.Cabe mencionar que todos los diferentes tipos de proteínas se sintetizan como polímeros de sólo 20 aminoácidos. 

Todos los aminoácidos presentan al menos un átomo de carbono denominado alfa [α], al cual se unen un grupo amino libre y uno carboxilo. La diferencia entre aminoácidos radica en que sus cadenas laterales son específicas; generalmente nombradas como R, o sea, radical.Así la fórmula general de los aminoácidos es;

A los valores de pH que se encuentran por lo común en las células, ambos grupos están ionizados: el grupo del carboxilo ha perdido un ión hidrógeno y el grupo amino ha ganado uno.Dado que tienen tanto grupos carboxilo como amino, los aminoácidos son simultáneamente ácido y bases.

En general el término proteína se emplea para moléculas de más de 50 aminoácidos.

Las proteínas se clasifican en cinco niveles básicos;

Estructura	Forma	Enlaces
Primaria	Cadenas	Peptídicos; y pueden representar enlaces disulfuro
Secundaria	Hélice	Peptídicos y puentes de hidrógeno
Terciaria	Globular u ovillo	Peptídicos, puentes de hidrógeno, disulfuro, electrostácticos, hidrofóbicos y polares.
Cuaternaria	Subunidades	Peptídicos, puentes de hidrógeno, disulfuro, electrostácticos, hidrofóbicos, polares y fuerzas de Van der Waals

Los 20 aminoácidos esenciales se representan mediante tres letras como símbolo de nomenclatura.

Aminoácido	Símbolo
Ácido aspártico	Asp
Ácido glutámico	Glu
Alanina	Ala
Arginina	Arg
Asparagina	Asn
Cisteína	Cis
Fenilalanina	Fen
Glicina	Gli
Glutamina	Gln
Histidina	His
Isoleucina	Ile
Leucina	Leu
Lisina	Lis
Metionina	Met
Prolina	Pro
Serina	Ser
Treonina	Tre
Triptófano	Tri
Tirosina	Tir
Valina	Val

Principales reacciones y función en el organismo 

Un grupo importante de proteínas son las enzimas, que catalizan las reacciones químicas.De los millares de reacciones químicas que tienen lugar en los organismos vivos, casi todas requieren un catalizador enzimático específico para que tengan lugar a una velocidad compatible en la vida.

Clasificación de las proteínas de acuerdo a su función

1. Proteínas estructurales:Dentro de este grupo destaca la colágena de la piel, el cartílago y el hueso.Estas proteínas están constituidas por aminoácidos poco comunes como la prolina, la hidroxiprolina y la glicina;son muy resistentes a la tensión.Otro tipo de proteínas estructurales lo constituyen las queratinas; de estas existen tipo α. las cuales forman partes estructurales duras como las uñas; y tipo  β , que forman estructuras menos duras como el pelo.
2. Proteínas contráctiles.De éstas, las más estudiadas son las de los músculos (la miosina y la actina, las cuales son responsables de la contracción de los músculos.Otra proteína es la dineína que forma parte de los cilios y los diversos organismos unicelulares.
3. Proteínas de inmunidad y defensa.En este grupo se incluyen las proteínas de gran importancia para la salud y para la coagulación de la sangre.

•    Anticuerpos. Se encuentran en la mayoría de las veces, circulando en el plasma sanguíneo y reaccionan con los antígenos para realizar la acción de defensa.El intenso estudio de estas proteínas dio como resultado las vacunas.
• Fibrinógeno.Éste forma la fibrina durante el proceso de coagulación de la sangre.
• Trombina.Esta proteína participa en el mecanismo de coagulación.

      4. Hormonas. Las hormonas son proteínas que se sintetizan en diversas glándulas:

• Insulina:Ésta es la proteína responsable del metabolismo de la glucosa en el cuerpo humano, se sintetiza en el páncreas.
• Oxitocina. Es una proteína que se forma en la hipófisis.

      5. Proteínas de transporte. Éstas, como su nombre lo indica, se encargan de transportar             sustancias:

• Hemoglobina: Transportar el oxígeno en la sangre.
• Albúmina sérica. Transportar ácidos grasos en la sangre.

    6. Enzimas Es una proteína sintetizada por la célula que cataliza una reacción termodinámicamente posible y de manera específica, es decir, para cada reacción se requiere una enzima

Tipos de alimentos en los que se encuentran

Los aminoácidos esenciales son los que no pueden sintetizar los seres vivos, y los no esenciales se pueden formar a partir de otros componentes de la dieta.

La proteína se encuentra en alimentos de origen animal, la proteína animal es considerada completa, ya que contiene todos los aminoácidos que necesitamos, incluyendo los que no podemos producir.También existe la proteína de origen vegetal, se encuentra en frutos secos, legumbres y cereales, sin embargo carecen de algunos aminoácidos, a excepción de la soya, que contiene todos.

Distintos alimentos	Porcentaje de proteínas
Carne de res medio cocida	17.5
Tocino asado	25.0
Pan blanco	9.0
Queso cheddar	23.9
Pollo	21.6
Maíz	10.0
Bacalao	17.2
Harina de avena seca y sin cocer	14.2
Cacahuates	26.9
Atún enlatado	24.2
Nueces	15.0

Cantidad recomendada y trastornos que causa su consumo inadecuado.

La cantidad recomendada varia de la edad, el peso y el sexo del individuo, sin embargo, para una persona que no realiza actividad física, se recomienda consumir 1 gramo por cada kilo pesado, y para alguien que realiza actividad física se recomienda de 1.5 a 2 gramos por kilo.

Una de las formas más graves de desnutrición es el kwashiorkor , esta palabra es de origen africano y significa que el niño ha sido separado de su madre, se presenta después del destete entre el primero y cuarto año, especialmente por una carente en alimentos ricos en proteína.El niño se observa gordo pero tiene inflamadas manos y piernas, su estómago está abultado, además el hígado se llena de grasa y tiene defectos en el crecimiento.

La falta de insulina provoca diabetes mellitus.

La afibrinogenemia congénica es un raro trastorno hemorrágico hereditario por el cual la sangre no coagula normalmente.Este trastorno ocurre cuando hay una deficiencia completa de una proteína llamada fibrinógeno, esta proteína es necesaria para que la sangre coagule.

A falta de enzimas se producen enfermedades metabológicas,

    

Zarza Meza

Introducción a la química 

Primera edición 

México

Editorial Trillas

Páginas 39-50

No de págs 122

No de colocación; QD415 Z37

M. Devlin Thomas

Bioquímica:libro de texto con aplicaciones clínicas

Cuarta edición

Barcelona

Editorial Reverté

Páginas 94 y 95

No de págs 1188

Vega Gómez Omar

Educación para la salud

Segunda edición 

Costa Rica

Editorial EUNED

Pagina 196

No. de págs 245